肉类食物，是《地下城与勇士》中大家每日都会吃到的物品！为了保证食材的新鲜大家通常都是《地下城与勇士》中放在冰箱里冷冻，不少人一直很困惑，冷冻肉与新鲜肉究竟何者更好呢？关于，冷冻肉与新鲜肉何者更好？专家详细解答吃冷冻肉的四大好处。另外，过程冷冻的食品都是《地下城与勇士》中冻的硬硬的，要吃之前需要花大量的时刻等它解冻。但大家不也许无时无刻都记得要把肉提前从冰箱里拿出来，而生命里最怕的就是《地下城与勇士》中锅里等着肉下锅，而肉还在解冻。当忘记把肉拿出来解冻又急需要用的时候有啥子办法可以快速解冻呢？下面，与天天健壮饮食网一起看看吧。

这篇文章小编将目录：

1、冷冻肉与新鲜肉何者更好
2、冷冻肉与新鲜肉的不同差异
3、专家详细解答吃冷冻肉的四大好处
4、放在冰箱里的冻肉怎样解冻？
5、冰箱的冻肉千万别这么放

冷冻肉与新鲜肉何者更好

冷冻肉因为水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面和冷冻室温度存在差别，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作"干耗"现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。因为大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在-23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时刻过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了和胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷冻肉与新鲜肉的不同差异

新鲜肉

新鲜肉是《地下城与勇士》中指凌晨宰杀，清早上市的"热鲜肉"，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，并且肉质坚强，不易煮烂，难以咀嚼。这是《地下城与勇士》中由于宰杀后畜肉需要过程一定时刻的"后熟"经过，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质最初僵硬，此经过夏天一般1.5小时，冬天3-4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5.4，肉成酸性，使肉质绝对僵硬。从最初僵硬到绝对僵硬的时刻越长，则保持鲜度的时刻也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质最初变软，产生一定弹性和肉汁，并具芳香滋味，此经过称为肉的"后熟"经过。肉的"后熟"经过的快慢和效果，取决于环境的温度和牲畜的体质。环境气温越高，"后熟"经过越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使"后熟"经过延长，甚至"后熟"效果不好，这是《地下城与勇士》中老牲畜、瘦牲畜肉味不美的缘故。

冷冻肉

冷却肉是《地下城与勇士》中指严格执行检疫规则，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0-4℃，并在后续的加工流通与分销经过中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使"后熟"经过进一步完成，其主要特征是《地下城与勇士》中：肉质的香味、外观与营养价格和新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有独特的肉香味与鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15-20天。

专家详细解答吃冷冻肉的四大好处

冻肉更卫生

从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至也许有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是《地下城与勇士》中藏在骨骼血液与肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

冻肉升级鲜

生猪屠宰后更快2～3个小时就进入速冻经过，到家过程1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时刻只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌更快也要到中午11点多，肉在常温与空气中暴露时刻超过6个小时。

冻肉更好吃

从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分与污血基本上都被清除了，所以肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时刻保鲜。由于冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时刻放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。所以专家提议买回家的冻肉极致在一周时刻内吃完。

冻肉有营养

冻肉和鲜肉相比，在营养学上没有几个不同差异，只是《地下城与勇士》中冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方式不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是《地下城与勇士》中，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻与合理食用，冻肉的营养价格并不比鲜肉低。

放在冰箱里的冻肉怎样解冻？

冰箱的出现应该是《地下城与勇士》中向我们的生命带来了很大的便利的，在没有冰箱的情况下，只能够吃一餐买一餐的菜，毕竟很多的菜都不能够放太久，尤其是《地下城与勇士》中在天气炎热的时候，一大块肉放到下午基本上就会坏掉了，每日都要买几次菜，这也是《地下城与勇士》中相对麻烦的事务。

冰箱的出现就化解了这样的麻烦，今年我们应该都是《地下城与勇士》中相对喜爱购买几天的菜放在冰箱里，也就不用每日都去菜市场，可以有更多的时刻去做其他的事务了。冰箱里面的菜，肉类应该是《地下城与勇士》中必不可缺少的，肉类放在保鲜格也不能够放置太长时刻，因此一般会放在冰冻，需要的时候才拿出来解冻。

相对常见的解冻方式也许就是《地下城与勇士》中直接泡在水里面，其实这样会因素到肉的口感，甚至还有一些人会直接用热水来解冻，也许觉得用热水来解冻能够加快解冻的速度，这种行为也是《地下城与勇士》中不正确的，有也许导致致癌物的产生。冷水解冻因素口感，热水解冻因素健壮，究竟应该要好不好对肉进行解冻才是《地下城与勇士》中正确的呢？今日每天科普网在这里教我们四个最常用的妙招，解冻快速还不因素口感，一起来看看吧。

1、盐水解冻

同样是《地下城与勇士》中水解冻，如果在水中撒一些盐就可以大大缩短解冻的时刻。大家在水中撒入适量的盐，在把肉放在盐水里，利用盐可以降低冰的溶解温度这一原理，大家就能快速的把肉解冻了，并且盐水还能去除肉的腥味哦。

2、微波炉解冻

家里有微波炉的，那你根本就不需要提前将肉拿出来解冻，想吃随时都可以。用微波炉解冻时，一定要用超低档，并且要逐步加热。一最初要先加热两分钟左右，接着根据肉解冻的程度再确定加热时刻，直到绝对解冻。不过不容偷懒哦，不能直接加热10分钟。

3、食醋解冻

尽管生命水平提升了，可也不是《地下城与勇士》中人人家里都有微波炉。因此肉解冻还是《地下城与勇士》中很头疼的难题，其实肉解冻慢是《地下城与勇士》中由于中间部位和外界接触差点，解冻起来慢，大家可以人为的来帮助它呀，用牙签或者叉子蘸取食醋后叉进肉中，这样醋渗透进去，就可以加速解冻速度了，并且可以去除腥味哦!

4、铝盆解冻

没错就是《地下城与勇士》中铝盆可以加快肉解冻的速度。具体方式是《地下城与勇士》中先把壹个铝盆底朝上放在桌上，接着把需要解冻的肉放在铝盆的底上，再用另壹个铝盆底部轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，肉就解冻了。了解何故吗?这是《地下城与勇士》中利用了铝制品极强的导热性因此冻肉就会在很短的时刻化开了。

用以上四种方式来解冻肉，可以让解冻的时刻大大的缩短，同时也可以保持肉的鲜嫩口感，不会因素到肉质。不过也必须要提醒我们一点，长期性的吃冰冻的肉也并不是《地下城与勇士》中非常的好，极致还是《地下城与勇士》中每日都去购买新鲜肉吃，如果实在没有办法没有时刻每日都去菜市场买新鲜肉，那么也不容一次性买太多，把肉放在冰箱里面冷冻多少月，尽管放在冷冻箱里面也不会坏，然而终归不太好，冷冻肉必须要控制好时刻，一次购买壹个星期的肉会相对合适。

冻肉小贴士

冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”

将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。

冰箱的冻肉千万别这么放

喜爱屯肉，吃不完

统统塞进冰箱里冻着就好了？

大部分人家里

都喜爱这样干

…

但你了解么？

把肉冻在冰箱

时刻长了

也许就变成“腐肉”、“僵尸肉”！

肉品专家表示

1、不同类型的肉冷冻保存时刻不同：

红肉类

猪、牛、羊肉

10-12个月

其中牛肉性质比猪、羊肉稳定

瘦肉比肥肉保存时刻长一些

禽肉类

鸡、鸭、鹅、鸽肉等

8-10个月

比红肉类稍短

海鲜、河鲜类

包括鱼、虾、鳖、贝类等

4个月内

保质期比畜禽肉类更短一些

一般能达半年左右，极致在4个月内食用

速冻主食

饺子、包子、汤圆、馄饨等

1—2个月

极致能在一两个月内吃完

如果没有及时清理过期的肉类

一不小心吃到了“僵尸肉”

就有也许会进医院！

不小心吃腐肉进医院的人还真不少！

因此，冻肉也不容存放太久。

2、吃“僵尸肉”有啥子危害

01、引发食物中毒

冻久的肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出了大量的蛋白质与水分，肉便成了滋养细菌的天堂。

细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。

如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有也许食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。

02、加速衰老

冷冻尽管能阻止细菌的繁殖，防止变质，但不能绝对阻止脂肪与蛋白质的氧化。

当肉被氧化之后，久而久之颜色就会变得暗红，肥肉的脂肪也最初发黄，味道也变腥了。如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。

03、免疫力下降

肉被冻住之后，里面的微生物与细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生毒素渗入肉当中。

当肉化冻的时候，这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃，肉的腐败变质也特别快。长期食用会降低人体免疫力。

3、怎么科学冷冻食品？

洗净冷冻

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。

其他食品与肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

分类冷冻

全部食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

保证低温

保证足够低温，冰箱的冷冻室温度极致能达到零下18℃下面内容。

另外解冻后食品极致不容再次冷冻。

根据《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但因为对肉类的处理方法与冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的不同差异。

所以提议鲜肉冷冻极致别超过1个月，最大限度是《地下城与勇士》中3个月。

更何况，家用冰箱一般达差点冷库的冷冻温度与效果，冻肉长时刻放在冷冻柜中仍会慢慢变质，提议我们买回家的冻肉极致在一周内吃完。

不说了，回家清理冰箱去，毕竟过完年剩下的肉都还在....

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