莲藕煲汤可谓是一绝，是不少人都喜爱喝的。不过煲莲藕汤也是需要诀窍的方式的，不然很容易就会变成黑色汤汁。

莲藕汤何故是黑的

排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是特别有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是由于莲藕含有丰盛的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种缘故是和金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。

一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那也许是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

藕汤变黑还能喝吗

从藕何故会变黑的缘故上看来，变黑的莲藕汤天然是能吃的。然而，如果是由于放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是由于变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。

排骨莲藕汤的行为

1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

2、莲藕切去两头的蒂，纵给刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。

3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水从头沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸情形炖煮，炖1小时。

6、熄火后捞出葱段和姜片不用。

7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。